Der BioBuddys Blog

Grundrezept

Machen wir uns doch nichts vor, manchmal hat man einfach keine Lust irgendetwas mit viel Aufwand zu zaubern und die Küche damit in ein heilloses Chaos zu stürzen. Aber man muss schließlich essen. Wie wäre es also mit einem schnellen aber bekömmlichen Weißbrot? Klar, Weißbrot wird oft verteufelt als gehaltlose Nahrung die dem Körper mehr Schaden als Nutzen bringt. Aber das tut Schokolade auch, lecker ist unser Weißbrot trotzdem, wie sonst überall auch, die Menge macht’s. Genießen Sie doch eine Scheibe frisches Weißbrot mit selbst gemachter Marmelade. Denn selbstgemacht schmeckt immer noch am besten. 

Also backen wir’s gemeinsam an.

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Die Zutaten

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So wird’s gemacht

Tag 1 (bei mir Samstag Abend 21:00 Uhr):

Vorteig:

Die Zutaten gründlich vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.

Tag 2:

Hauptteig:

1. Alle Zutaten, außer das Salz, auf langsamer Stufe ca. 3 Minuten mischen. Danach auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten kneten und anschließend das Salz dazu geben und weitere 2 Minuten kneten.

Tipp: Der Teig ist fertig geknetet wenn der Fenstertest klappt, dazu mit feuchten Fingern ein Golfball großes Stück Teig zwischen den Fingern auseinander ziehen bis man beinahe hindurchsehen kann ohne dass er reißt.

2. Den Teig abgedeckt für 2 Stunden gehen lassen.

Tipp: Nach 30, 60 und 90 Minuten den Teig dehnen und falten. Dafür den Teig mit feuchten Händen vorsichtig von außen etwas ziehen und zur Mitte falten.

3. Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen. Am einfachsten ist es, den Teig lang zu wirken und mit dem Schluss nach unten in eine leicht gefettete Kastenform (ca. 30cm) zu geben. Ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Tipp: Zum Abdecken nutze ich immer ein leicht befeuchtetes Geschirrtuch so verhindert man, dass sich eine Haut auf dem Teig bildet. 

4. Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tipp: Ich stelle immer einen großen Bräter mit ungefähr 300g Wasser auf den Boden des Backofens. Der Vorteil ist, das Wasser wird mit erhitzt und wir bekommen ordentlich Dampf der sehr wichtig ist. Außerdem ist es schonender für den Ofen als wenn man das Wasser direkt auf den heißen Boden sprüht.

Den Teigling bei knapper Gare einschneiden und schnell in den Ofen, denn der Dampf soll möglichst drin bleiben ( Vorsichtig! Heißer Dampf und Verbrühungsgefahr!! )

Tipp: Der Teigling hat die richtige Gare wenn die Fingerprobe funktioniert. Dazu mit dem feuchten Zeigefinger vorsichtig eine kleine Delle in den Teigling drücken. Springt die Delle schnell zurück haben wir Untergare, der Teigling muss noch etwas ruhen. Bildet sich die Delle langsam etwas zurück, haben wir knappe Gare, perfekt zum Einschneiden. Bleibt die Delle und der Teig fühlt sich instabil an so haben wir volle Gare. Ich schneide die Teiglinge dann nicht mehr ein.

6. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Bräter herausnehmen ( Vorsicht! Heißer Dampf und heißes Wasser. Unbedingt dicke Ofenhandschuhe verwenden )Die Temperatur auf 220°C verringern und ca. 25 Minuten fertig backen. Die Kerntemperatur sollte ca. 92°C betragen.

In der Küche duftet es jetzt nach leckerem, hausgemachten Weißbrot. Das Brot ist auch hervorragend geeignet für leckere Sandwiches. Probieren Sie doch einmal die italienische Variante des Sandwichs, die Tramezzini.

Bei Fragen oder Problemen kontaktiere uns gerne. Wir sind natürlich auch neugierig auf deine Backergebnisse: 

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